Receta de Pato a la Naranja
El otro día me comprometí a llevar pato a la naranja a casa de unos amigos.
Tras consultar varias recetas y comprobar que no había dos iguales, decidí dejarme llevar y hacer el pato a mi manera.
Como el resultado fue muy bueno, escribo aquí la receta (antes de que se me olvide) por si os interesa probarla.
Ingredientes:
- 1 pato entero limpio
- 3 naranjas
- 2 cebollas hermosas
- 5 zanahorias medianas
- 1 copita de Cointreau
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 litro de caldo de pollo Aneto
- 1 cucharadita de café de jenjibre en polvo
- 2 ciruelas pasas sin hueso
- 1 vaso de agua
- 1 cucharada de miel
- Harina integral de trigo, sal y pimienta
* Se salpimienta el interior del pato y se rellena con 1 naranja (con varios cortes) y 1/2 copita de Cointreau. Se dora bien doradito en una cacerola (con una cucharada de aceite) a fuego medio-fuerte. Se saca y se tira toda la grasa resultante. Reservamos el pato.
* En la misma cacerola ponemos el resto del aceite de oliva (3 cucharadas) a fuego medio y ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en rodajas, mientras vigilamos y pochamos la verdura podemos ir haciendo el siguiente paso.
* Quitamos la piel a media naranja intentando no llevarnos la parte blanca (es la que más amarga), cortamos en juliana fina y ponemos a cocer en un vaso de agua con una cucharada de miel, las 2 ciruelas pasas y 1/2 copita de Cointreau. Dejamos cocer 10 minutos y colamos el almíbar (muy fluído) resultante. Reservamos la juliana de naranja.
* Cuando esté pochada la verdura se le incorpora el zumo de 2 naranjas y el almíbar, removemos un par de minutos y añadimos el litro de caldo y la sal necesaria, subimos el fuego. Añadimos las ciruelas y unos trozos (8-9) de la juliana de naranja que hemos separado del almíbar, mejor quedarse corto que pasarse.
* Introducimos el pato que teníamos reservado. Cuando el hervido alcance velocidad de crucero, ponemos el fuego bajo y tapamos. Hay que dar la vuelta al pato a mitad de cocción, a la media hora más ó menos.
* Después de cocer 60-70 minutos, sacamos el pato y trituramos la salsa, tras lo cual la rectificaremos de sal y, si queremos un sabor más fuerte a naranja amarga, añadiremos lo que nos parezca de la juliana. Ahora nos queda espesar la salsa resultante disolviendo un par de cucharadas de harina integral en caldo de pollo y añadiéndoselo a la salsa, el hervido debe ser suave para que no se agarre. Volvemos a triturar la salsa.
* Ahora trinchamos el pato y ponemos los trozos en la cacerola, dejamos que ligue el conjunto durante un par de minutos.
Observaciones: podemos preparar este plato con el pato troceado en crudo (pedazos grandes, los cuartos y las pechugas), así como solamente con magret de pato, es decir, con varias pechugas. (Si esta receta te gusta… casi seguro que te gustará esta receta de pollo)
