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4 Deliciosas Recetas con SETAS
Gastronomía Otoñal rápida y fácil
Son cientos las recetas que existen (o nos podemos inventar) con un ingrediente como las setas, pero aquí quiero destacaros CUATRO que a mí me gustan especialmente.
- Mix de setas con ajo y guindilla
- Crepes de setas
- Setas grandes empanadas
- Risotto con setas
1.- Mix de setas con ajo y guindilla
Ingredientes:
- una mezcla de setas de las que venden congeladas o en bote
- aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla
Sofreímos en una sartén los ajos en láminas con cuidado de que no se quemen y luego añadimos la guindilla partida por la mitad.
Si nuestro mix de setas es de los congelados, no hace falta descongelar, simplemente añadimos a la sartén y mantenemos a fuego medio moviendo de vez en cuando, al principio soltarán bastante agua y luego veremos que se va reduciendo, podemos bajar luego el fuego y tapar para que se terminen de hacer las setas.
Si lo que tenemos son setas frescas ese proceso será más corto, y todavía más si se trata de un bote con setas en salmuera.
Podemos rematar este plato picando perejil fresco y echándolo por encima.
2.- Crepes de setas
Ingredientes para 4 personas:
- 4 huevos
- 175 gr. de harina
- 1/2 litro de leche
- 3 cucharadas de aceite de oliva, mantequilla y sal
- 250 gr. de setas de cardo
- 1 diente de ajo
Para la Salsa:
- 300 gr. de setas de cardo
- 1 cebolla mediana
- 1/4 de litro de caldo de ave
- 1/2 vaso de nata y aceite
MASA: Para preparar la masa de los crepes batimos los huevos en un bol, añadimos la harina y mezclamos, luego echamos la leche, una pizca de sal y una cucharada de aceite.
Cocinamos las crepes echando cantidades regulares de la masa sobre una sartén a fuego medio sobre la que habremos fundido un poco de mantequilla, las doramos por ambos lados, si la masa tiene la consistencia correcta (no muy densa) tendrán que quedarnos finas.
SALSA: Limpiamos las setas y las troceamos, pochamos la cebolla en una sartén y posteriormente incorporamos las setas y las rehogamos durante unos minutos. Cubrimos con el caldo de ave y dejamos reducir. Trituramos con la batidora (podemos darle un toque extra de suavidad añadiendo un poco de nata).
RELLENO: Doramos en una sartén cebolla y ajo bastante picados, añadimos las setas troceadas y sazonamos al gusto. Ya solamente queda rellenar los crepes, enrollarlos y napar.
3.- Setas grandes empanadas
Ingredientes:
- setas de cardo o de chopo que tengan buen tamaño
- 2 huevos
- 200 gr. de pan rallado
- 1/2 litro de aceite de oliva
Limpiamos bien las setas, si hiciera falta lavarlas las secamos bien con papel de cocina.
Ponemos el aceite a calentar y mientras batimos los huevos a los que habremos echado algo de sal.
Pasamos cada seta por el huevo batido y luego por el pan rallado.
Freímos con cuidado, en pocos minutos estarán, queremos que queden tiernas por dentro y doradas por fuera.
Una pequeña variante de este plato puede ser que el pan rallado sea de los que venden con ajo y perejil incorporado.
4.- Risotto con setas
Ingredientes:
- 400 gr. de arroz
- 350 gr. de vino blanco
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo
- 2 cucharas de perejil
- 100 gr. de queso parmesano rallado
Sofreímos los ajos y las cebollas, cuando estén en su punto añadimos las setas y seguimos con el sofrito, salpimentamos al gusto. Tendremos el caldo preparado y caliente.
Incorporamos el arroz al sofrito, removemos el conjunto durante un par de minutos y entonces añadimos el caldo (una pequeña cantidad), el vino y el perejil.
Seguimos removiendo sin parar (todo lo contrario de la paella) y vamos añadiendo el caldo según lo demande hasta que este en su punto el arroz, mejor pecar de un pelín duro que de pasado.
Ya solamente nos queda poner el queso parmesano rallado y dejar reposar unos minutos.
