¡Un plato perfecto para un día de frío!
Las patatas casan bien con casi cualquier ingrediente…
Con dos ingredientes tan “de la tierra”, como son la patata y el cordero, podemos realizar una rica y sencilla receta de las que sirven prácticamente de plato único, pues seguro que repetiremos y nos olvidaremos del segundo plato.
Ingredientes:
- 500 gr de falda de cordero
- 2 kg de patatas
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 3 pimientos verdes de freir
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- 3 litros de caldo de carne
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de comino en polvo
- sal fina y gorda
- pimienta recién molida
- unas hojas de laurel
* Se salpimienta la falda de cordero y se sella (dora) en una cacerola, con todo el aceite, a fuego medio-fuerte. Se saca y se reserva.
* En la misma cacerola ponemos a pochar, a fuego medio, las cebollas, el puerro y los pimientos, los trozos pueden ser medianos, movemos con frecuencia para que no se queme. Después de unos 10 minutos, añadimos las hojas de laurel y el cordero que estaba reservado.
* Incorporamos el caldo y subimos el fuego para que hierva. Añadimos las patatas cortadas de manera que las chasquemos un poquito al final del corte, esto ayudará a engordar el caldo.
* En un mortero preparamos un majado con los ajos, el perejil y un poco de sal gorda, le añadimos un poco de caldo de la cacerola e incorporamos todo al guiso, así como el comino y el pimentón.
* Mantenemos el hervor a fuego bajo unos 30-40 minutos. Si queremos que el caldo espese un poco más, sacamos un par de patatas ya cocidas, las aplastamos con un tenedor en un plato hondo, añadimos caldo y lo incorporamos todo. En pocos minutos habrá espesado.
* Dejar reposar una hora antes de comer. Si sobra guiso, al día siguiente, estará todavía mejor.
Observaciones: también podemos preparar esta receta con costillas de cerdo, con conejo, con perdiz,…
