Caldereta de Patatas con Cordero

¡Un plato perfecto para un día de frío!

Con dos ingredientes tan “de la tierra”, como son la patata y el cordero, podemos realizar una rica y sencilla receta de las que sirven prácticamente de plato único, pues seguro que repetiremos y nos olvidaremos del segundo plato.

Ingredientes:

• 500 gr de falda de cordero   
• 2 kg de patatas 
• 2 cebollas 
• 1 puerro 
• 2 dientes de ajo 
• 1 ramita de perejil 
• 3 pimientos verdes de freir 
• 10 cucharadas de aceite de oliva 
• 3 litros de caldo de carne 
• 1 cucharada de pimentón 
• 1 cucharadita de comino en polvo 
• sal fina y gorda 
• pimienta recién molida 
• unas hojas de laurel

* Se salpimienta la falda de cordero y se sella (dora) en una cacerola, con todo el aceite, a fuego medio-fuerte. Se saca y se reserva.

* En la misma cacerola ponemos a pochar, a fuego medio, las cebollas, el puerro y los pimientos, los trozos pueden ser medianos, movemos con frecuencia para que no se queme. Después de unos 10 minutos, añadimos las hojas de laurel y el cordero que estaba reservado.

* Incorporamos el caldo y subimos el fuego para que hierva. Añadimos las patatas cortadas de manera que las chasquemos un poquito al final del corte, esto ayudará a engordar el caldo.

* En un mortero preparamos un majado con los ajos, el perejil y un poco de sal gorda, le añadimos un poco de caldo de la cacerola e incorporamos todo al guiso, así como el comino y el pimentón.

* Mantenemos el hervor a fuego bajo unos 30-40 minutos. Si queremos que el caldo espese un poco más, sacamos un par de patatas ya cocidas, las aplastamos con un tenedor en un plato hondo, añadimos caldo y lo incorporamos todo. En pocos minutos habrá espesado.

* Dejar reposar una hora antes de comer. Si sobra guiso, al día siguiente, estará todavía mejor.

                  Observaciones: también podemos preparar esta receta con costillas de cerdo, con conejo, con perdiz,…