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#117 Entrevista a Julián López, del Restaurante LA FRAGUA

Entrevista a Julián López, del Restaurante LA FRAGUA


Estamos en Campillo de Ranas con JULIÁN, Gerente del restaurante "La Fragua".


Háblame antes que nada un poco de la Comarca en la que nos encontramos..

Nuestra comarca es Parque Natural, Reserva Nacional de Caza y un paraje singular por sus construcciones y situación geográfica.

¿Cuando arrancó La Fragua? ¿Por qué ese nombre?

El nombre comercial se debe a que hasta los años 80 fue una de las fraguas situadas en Campillo de Ranas.

¿Que tipo de comida ofrecéis?  ¿Cuáles son vuestros platos más solicitados?  
Al estar en una zona de caza, nuestros platos incluyen jabalí, ciervo, perdices, codornices y otros elaborados totalmente aquí, como los pasteles de vegetales, nuestras croquetas caseras...

¿De dónde vienen vuestros clientes?

Nuestros clientes vienen de Madrid, nuestra provincia, y otras comunidades españolas. También de otros paises, sobre todo por la orografía, las bodas, etc.
   
Restaurante LA FRAGUA en Campillo de Ranas

¿Qué os dicen los clientes que vienen por primera vez tanto del local como de la comida?

A los clientes lo primero que les impresiona son los pueblos, con sus casitas de piedra, sus montes, rios, su variedad de fauna, setas...
   
En cuanto a la comida tenemos muchos productos que no son habituales, como el jabalí con arándanos, los ciervos guisados o adobados, codornices rellenas de ciruela...

¿Qué tal el negocio a lo largo de un año completo? (estaciones, etc...) ¿También abrís entre semana?

A lo largo del año, las circunstancias cambian según la estación, los clientes afluyen más en otoño y primavera, y sobre todo los fines de semana. Los días de diario todos somos deficitarios. Cerramos miércoles y jueves, excepto festivos.  

Restaurante en Campillo de Ranas

    

¿Cuáles son las mayores dificultades de explotar un negocio así en plena Sierra?

Las dificultades son económicas, El enclave hace caros los alquileres, que luego no rentabilizamos, ya que el negocio es sólo de dos días en semana.

¿Y cuáles son las satisfacciones mayores que te da?

Las satisfacciones vienen de la mano de la libertad que aquí se respira, la ausencia de coches, semáforos y aglomeraciones. Un aspecto a recalcar es la calidad humana de los que moramos estas tierras, todos hemos sido acogidos como si fuéramos propios de ellas.        

Pues nada más Juli, ha sido un placer charlar contigo, podemos si quieres volver a quedar en Otoño y me cuentas alguna receta de setas...

>  >  >  Aquí podéis acceder a su página web: LA FRAGUA DE CAMPILLO
      
     

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